一、 產(chǎn)品信息：
品名 | 甘藍(lán)紅色素 |
產(chǎn)品來源 | 甘藍(lán)紅色素是以十字花科植物紫甘藍(lán)為原料，經(jīng)提取、精制而成。 |
理化性質(zhì) | 紅色至紫黑色粉末；易溶于水，乙醇、甲醇溶液，不溶于苯、三氯甲烷、油脂等非極性溶劑。溶液呈紅色至紅紫色；酸性條件下（pH2.0—4.0）光、熱穩(wěn)定性好，色調(diào)隨pH的升高從紅色變成藍(lán)色。 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
儲(chǔ)存方式/保質(zhì)期 | 密封后避光、陰涼、干燥處存放/12月 |
二、產(chǎn)品規(guī)格/劑型：
劑型/規(guī)格 | 色價(jià) | 種類/性狀 | 產(chǎn)品特點(diǎn) | 應(yīng)用領(lǐng)域 |
甘藍(lán)紅色素 | E50 | 水溶粉體
| 無異味、水溶性好 | 廣泛用于冷凍飲品、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、果蔬汁（漿）類飲料、配制酒等領(lǐng)域；目前GB2760中未列入。 |
三、 產(chǎn)品介紹：
穩(wěn)定性
穩(wěn)定性研究結(jié)果表明，隨著pH值升高，最大吸收波長紅移，紅甘藍(lán)色素的顏色由紅色逐漸變?yōu)樗{(lán)色，說明花色苷只有在酸性介質(zhì)中才能保持其本色-紅色，在堿性介質(zhì)中不能夠穩(wěn)定存在。
四、 產(chǎn)品外觀及應(yīng)用效果：
甘藍(lán)紅色素在不同pH下應(yīng)用效果圖
